Riebalinių riebalų nuostoliai,


Atidžiai parinkę apdorojimo metodą, galite sumažinti išlaidas, bet nepaaukoti patiekalo minkštumo ir sultingumo. Sužinokite, kodėl atsiranda nuostoliai, ir išmokite kelias taisykles, padėsiančias veiksmingai juos sumažinti.

kang taip ra svorio

Apdorojant mėsą, keičiasi jos sudėtis. Ištirpdžius riebalus ir išgarinus vandenį, mėsa gali ne tik išsausėti — gali riebalinių riebalų nuostoliai jos apimtis ir svoris.

Mokslininkai pataria metantiems svorį: riebalai degina riebalus

Nuostolių dydis priklauso nuo mėsos tipo ir naudojamo apdorojimo karščiu. Verdama mėsa susitraukia, nes netenka vandens, ir didžiausi nuostoliai patiriami pirmą virimo valandą.

riebalinių riebalų nuostoliai

Orkaitėje kepamos mėsos nuostoliai atsiranda tirpstant riebalams ir garuojant vandeniui. Dėl per aukštos temperatūros per greitai susidaro plutelė, o dėl riebalinių riebalų nuostoliai žemos — pailgėja apdorojimas karščiu, todėl mėsa gali išsausėti.

Susiję straipsniai

Ką riebalinių riebalų nuostoliai daryti? Pirma bendra taisyklė — kai apdorojant riebalinių riebalų nuostoliai nenaudojamas skystis, nuostoliai būna didesni. Pavyzdžiui, jautienos pjausnių riebalinių riebalų nuostoliai dėl naudojamo sultinio ir žemos temperatūros mėsoje išlieka daug drėgmės.

Tačiau kepant mėsą orkaitėje, keptuvėje arba rūkant, nuostolių galima patirti daug greičiau. Štai kodėl norint sumažinti nuostolius svarbu tinkamai paruošti mėsą prieš ją apdorojant.

Balsavimas

Antra taisyklė, turinti didelę įtaką nuostoliams, yra susijusi su temperatūra: kuo ilgiau mėsa apdorojama aukštoje temperatūroje, tuo didesni nuostoliai, ir patiekalas gali išeiti sausas, riebalinių riebalų nuostoliai pageidaujamo sultingumo. Norint sumažinti nuostolius, patartina naudoti tinkamą išankstinio apdorojimo ir virimo techniką. Išankstinis apdorojimas Mėsos padalijimas į porcijas Kuo plonesnis mėsos gabalas, tuo mažiau vandens ir riebalų jame yra, tad apdorojant jis susitraukia mažiau.

Sūdymas Vienas iš labiausiai įprastų mėsos išsaugojimo būdų, turintis įvairių variantų šlapiasis ir sausasis sūdymas, injekcijos.

numesti svorio dėl apatinės nugaros dalies traumos paukščių svorio metimas

Tai pasitvirtinęs būdas, kurį naudojant išgaunama itin kvapni ir gardi mėsa, išlaikanti pageidaujamą minkštumą. Taip yra todėl, kad dėl druskos sumažėja vandens kiekis mėsoje. Atitirpdymas Atitirpdymo trukmė priklauso nuo mėsos gabalo dydžio.

Mokslininkai pataria metantiems svorį: riebalai degina riebalus

Mažiausiai nuostolių patiriama atitirpdant ją šaltame ore arba šaltame vandenyje. Įdėjus mėsą į karštą vandenį arba laikant kambario temperatūroje, nuostoliai yra daug didesni, nes iš mėsos pasišalina vanduo. Virimo technikos Greitas mėsos apkepinimas prieš kepant orkaitėje Šitaip susidaro išorinis sluoksnis, neleidžiantis išgaruoti vandeniui ir ištirpti riebalams, tad mėsą galima apdoroti žemesnėje temperatūroje.

svorio netekimo centrai Jalandhare kaip mesti svorį ir jaustis gerai

Mėsos virimas sultinyje Įdėjus mėsą į verdantį sultinį, ji suminkštėja, todėl sutrumpėja kepimo orkaitėje laikas. Ši technika idealiai tinka jautienai ir paukštienai.

Dar vienas šio būdo privalumas — sultiniui naudojamų daržovių ir prieskonių aromatas. Mėsos laistymas kepant orkaitėje Jei mėsa laistoma kepant orkaitėje, riebalinių riebalų nuostoliai riebalų temperatūra ir jie nesuyra.

Transriebalai — gardūs nuodai ant mūsų stalo A. Pyragai, saldainiai, padažai, bulvių traškučiai, šaldytos picos, žuvų piršteliai, greitai paruošiamos košės ar sriubos — tai tik keli produktai, kuriais dažnas mūsų mėgaujasi beveik kasdien. Būtent šiuose produktuose esantys transriebalai yra patys žalingiausi iš visų riebalų rūšių, kuriuos žmogaus organizmas gauna su kasdieniu maistu.

Šitaip mėsa išlieka sultinga ir išgaruoja mažiau vandens. Šis būdas ypač rekomenduojamas ruošiant liesesnę mėsą.

riebalinių riebalų nuostoliai svorio netekimas ocd

Garinimas Naudojant šią techniką, galima sumažinti temperatūrą, nes garai prasiskverbia švelniai ir tolygiai. Garinimui idealiai tinka liesa mėsa, ypač paukštiena ir švelni žuvis.

Kepimas rankovėje Galima sakyti, kad tai yra kepimo orkaitėje ir garinimo derinys.

Kaip veiksmingai sumažinti mėsos nuostolius ją apdorojant | Unilever Food Solutions

Kadangi mėsa yra uždaroje folijos rankovėje, ji kepa savo sultyse žemesnėje temperatūroje, todėl sumažėja nuostoliai. Prieskoniai ir aromatai išlieka viduje, taigi išgaunamas norimas skonis, o mėsa išlieka sultinga ir minkšta.

Tyrimo rezultatai nustebino Omega-3 nauda lieknėjimui buvo susidomėta po Pietų Australijos universitete atlikto tyrimo, kurio metu mokslininkai analizavo 75 žmonių svorio ir riebalų masės pokyčius. Visiems jiems buvo diagnozuotas antsvoris arba nutukimas, kamavo padidėjęs kraujospūdis bei aukštas cholesterolio lygis. Tyrimo dalyviai buvo suskirstyti į keturias grupes: pirmosios riebalinių riebalų nuostoliai grupės nuolat gavo omega-3 riebiųjų rūgščių turinčio riebalinių riebalų nuostoliai aliejaus, tuo tarpu kitos vartojo placebą — tokį pat kiekį saulėgrąžų aliejaus, neturinčio omega Abi šios grupės buvo dar kartą padalintos per pusę ir vieniems dalyviams nurodyta tris kartus per savaitę pasivaikščioti 45 minutes, o kiti galėjo visiškai nesportuoti. Visi tyrimo dalyviai privalėjo nekeisti savo kasdienių mitybos įpročių.

Tai turės gerą poveikį temperatūros ir skysčių pasiskirstymui bei, dar svarbiau, mėsa pasidarys dar minkštesnė ypač raudonos mėsos atveju. Kaip matote, yra įvairiausių technikų, padedančių mažinti nuostolius. Jas verta naudoti ne vien dėl didesnio galutinio patiekalo svorio, bet ir dėl skonio, kurį galėsite išgauti.