10 kg riebalų nuostoliai, 30 mitai apie svorio praradimą: sunaikinti ir veikti
Vienas svarbiausių procesų gaminant šio tipo dešras yra kuteravimas — t. Kokybiškai atliktas kuteravimo procesas užtikrina puikią virtos dešros faršo kokybę bei nulemia galutinio produkto kokybės parametrus.
Post navigation
Kuteravimo metu mėsa ne tik susmulkinama, bet ir surišamas vanduo, stabilizuojami riebalai bei sukuriama reikiama gaminio struktūra. Tirpūs aktyvaus paviršiaus baltymai kaupiasi ant riebalinės emulsijos dalelių ir kaip emulgatorius bei stabilizatorius skatina riebalų išsisklaidymą emulsijoje. Be to, raumens baltymai, ekstrahuoti į vandens fazę, apgaubia didesnes mėsos 10 kg riebalų nuostoliai jungiamojo audinio daleles. Jeigu šių baltymų pakanka, terminio apdorojimo virš 60°C metu susidaro stabili tirpių baltymų ir riebalų struktūra, kuri sugeria vandenį.
Jeigu vanduo nepakankamai surišamas arba farše mažai riebalų, gali atsirasti sultinio sankaupų. Labai svarbu lašinius smulkinti žemoje temperatūroje, nes šilumoje aptirpę riebalai gali 10 kg riebalų nuostoliai nekokybiškų gaminių priežastimi.
Temperatūra Optimali pagaminto faršo temperatūra nėra vienoda, 10 kg riebalų nuostoliai href="http://atvara.lt/padeda-natraliai-deginti-riebalus.php">padeda natūraliai deginti riebalus priklauso nuo smulkinimo įrengimo. Smulkinant kuteriu liesą be riebalų mėsą, tinkama temperatūra yra °C, o gatavą faršą su riebalais °C. Faršas, kuris po pirminio paruošimo kuteriu smulkinamas koloidiniu malūnu, išsaugo stabilumą net esant 25°C temperatūrai.
Susmulkinimo laipsnis Raumeninio, jungiamojo ir riebalinio audinio susmulkinimo laipsnis — labai svarbus kuteravimo parametras. Siekiama, kad būtų suardyta kuo daugiau raumenų ląstelių, nes tuomet išsiskiria ir į vandens tirpalą patenka raumenų baltymai aktinas ir miozinas.
Antra vertus, jungiamasis ir riebalinis audinys neturi būti perdaug susmulkinti. Pernelyg susmulkinus jungiamąjį audinį, blogėja konsistencija, surišimas, padidėja sultinio sankaupų, o riebalinio audinio atveju sumažėja riebalų surišimas, todėl reikia daugiau emulguojančių baltymų, kad sukurti stabilią struktūrą.
Faršo pH Faršo pH priklauso nuo žaliavos pH. Jautienos pH vieną — dvi 10 kg riebalų nuostoliai po skerdimo siekia vidutiniškai 5,6 iki 6,0o kiaulienos pH — 5,0 iki 6,2. Mėsoje, kurios pH yra aukštesnis, greičiau vystosi mikroorganizmai, tačiau ji tinka virtų dešrų gamybai, puikiai suriša vandenį.
Cista Lieknėjimas: mitai ir tikrovė Nustatyti tvarką yra daugelio moterų svajonė. Tačiau bandymai jį įgyvendinti ne visada baigiasi sėkmingai. Ir dažnai tai yra mitas apie svorio praradimą, kuris tampa kliūtimi kelyje į harmoniją. Ar yra paprastas ir tikras būdas atsikratyti riebalų? Ar galima numesti svorį tik "probleminėse srityse"?
Apskritai jaunų gyvūnų mėsa yra šviesesnė ir geriau suriša vandeni tuo tarpu vyresnių karvių mėsa yra tamsesnė, joje daugiau kolageno, ji nepasižymi geru vandens stabilizavimu. Didėjant jautienos kiekiui virtos dešros farše, ilgėja kuteravimo procesas, aukštesnė galutinė faršo temperatūra, didesnė sultinio sankaupų tikimybė, blogesnės juslinės savybės.
Lieknėjimas: mitai ir tikrovė
Tačiau jautiena yra gera žaliava brandintų dešrų gamybai. Jungiamasis ir riebalinis audinys turi aukštesnį pH nuo 6,5 iki 7,5. Gatavo faršo pH gali truputį padidėti nuo 5,8 iki 6,2panaudojus jo gamybai pagalbines kuteravimo priemones pvz.
- Lorcaserino poveikis: ar Lorcaserino milteliai tikrai veikia riebalų nuostolių? | AASraw
- Kartu vaistas skiriamas gydyti nutukimą, susijusį su aukštu cholesterolio kiekiu, padidėjusiu kraujospūdžiu ar tipo 2 diabetu.
- Riebalų degikliai. Kaip sumažinti kūno riebalų?
- Ar net daug riebalų mažinimo galimybės kurių galima jums, bet kaip visiems kiekviena dieta veikia skirtingai įgimtas ir fizinis.
- Riebalų degikliai Riebalų degikliai Numesti svorio yra sudėtinga procedūra, ypač jei norite sumažinti kūno riebalų veiksmingai ir ilgam.
- Aš prarasti svorio tikrai lengvai
Faršo pH mažėjimo priežastis gali būti užteršimas bakterijomis per ilgai laikant prieš terminį apdorojimą virimą ar karštą rūkymą. Virtų dešrų gamybai galima naudoti įvairių pH žaliavą, bet svarbu atkreipti dėmesį, kad aukštesnio pH mėsa geriau suriša vandenį, bet gaunama prastesnė gaminio spalva.
Gaminant virtų dešrų faršą didesniais kiekiais, įvairių gyvulių ir jų dalių mėsa susimaišo, todėl žaliavos pH suvienodėja. Dėl to per žemas ar per aukštas mėsos pH, galintis pakenkti gamybiniam procesui, išsilygina.
Riebalų degikliai
Šie pH nukrypimai būdingi brangesnei žaliavai, pvz. Virtų dešrų gamybai naudojamos mėsos nuopjovos, kurioms šios ydos nėra būdingos. Žaliavinės mėsos savybės Žaliavinė mėsa skirstoma į tris grupes: šilta, atvėsinta, sušaldyta.
Vandenį ir riebalus geriausiai suriša šilta mėsa. Vėliau mėsos pH krenta ir mažėja vandens sugėrimas ir surišimas. Praėjus maždaug 42 valandoms po paskerdimo, pH vėl pradeda kilti.
Sušaldytą žaliavą reikia sunaudoti per 3 mėnesius, nes ima oksiduotis riebalai. Klasikinė virtų dešrų faršo kuteravimo schema: Į kuterį sudedama liesa mėsa, smulkinta mėsmale.
- SMULKINIMO („KUTERAVIMO“)TECHNOLOGIJA IR PRIEDAI - UAB GRIDA MT
- kaip numesti 10 kg per 5 dienas
- riebalų šalinimo priemonė - English translation – Linguee
- LYSOFORTE BOOSTER DRY gerina maistinių medžiagų įsisavinamumą -
Pradedama kuteruoti, po kelių lėkštės apsisukimų dedami funkciniai priedai fosfatai, antioksidatoriai ir t. Sūdoma ir kuteruojama iki 8°C temperatūros. Dedami mėsmale smulkinti lašiniai ir kuteruojama iki 10°C temperatūros.
Beriami prieskoniai. Faršas kuteruojamas išlaikant 10°C temperatūrą. Toliau sudedame ledą ir pasūdome bei kuteruojame, kol bus pasiekta °Ctemperatūra. Šaldytą žaliavą reikia apdoroti ilgiau.
Žaliava, turinti daug jungiamojo ir riebalinio audinio, dedama vėlesnėje smulkinimo stadijoje, kad būtų mažiau susmulkinama. Vieni laikosi nuomonės, kad ji turi būti žemesnė negu 8°C, o kiti — kad ji gali siekti 16°C ir daugiau. Kodėl praktikai mano, kad galutinė faršo temperatūra yra tokia svarbi virtos dešros gamybai?
LYSOFORTE BOOSTER DRY gerina maistinių medžiagų įsisavinamumą
Todėl, ankstesnieji kuteriai turėjo įtaisytus termometrus. Kuteruotojai, ruošdami faršą, dažniausiai remdavosi vieninteliu objektyviu parametru, t. Priklausomai nuo dešros rūšies ir kuteravimo metodo, susidarė tam tikros visų priimtos optimalios temperatūros dažniausiai tarp °C.
Laikui bėgant įsitvirtino nuomonė, kad faršo temperatūra — lemiamas virtų dešrų gamybos veiksnys. Šiuo metu egzistuoja daugybė kuterių tipų su įvairiu peilių skaičiumi bei įvairiais lėkštės ir veleno greičiais, todėl faršo būseną tiksliai nusako jo mechaninis apkrovimas kuteravimo metu.
Kai kuteruojama tinkamai, virtų dešrų faršas pasiekia ir išsaugo reikiamas savybes: vandens surišimą, riebalų emulgavimą, struktūrą 10 kg riebalų nuostoliai konsistenciją. Temperatūros pokyčiai gamybos metu bei galutinė virtų dešrų faršo temperatūra priklauso nuo žemiau išvardytų parametrų.
Žaliavos temperatūra Nuo pradinės perdirbamos mėsos ir riebalų temperatūros priklauso laikas, per kurį gatavas faršas 10 kg riebalų nuostoliai reikiamą temperatūrą 10°C. Dedamo ledo kiekis Gaminant virtas dešras būtina papildomai dėti vandens arba ledo, nes mėsos baltymai hidratuojasi tik druskos tirpale.
Ledas padeda kontroliuoti temperatūrą gaminant faršą: perkaitimas sukelia baltymų denatūraciją ir nulemia prastą gaminio kokybę. Pradžioje dėti ledą, nes naudojant vandenį žaliava plaukioja, o tai apsunkina smulkinimą. Didinant ledo kiekį, prailginamas kuteravimo laikas, per 10 kg riebalų nuostoliai pasiekiama galutinė kuteravimo temperatūra 10°C. Kai ledo dedame mažiau, galutinę faršo temperatūrą pasiekiame greičiau, ir gali neužtekti laiko pakankamai susmulkinti žaliavą.
Norint to 10 kg riebalų nuostoliai, reikia gerai atšaldyti žaliavą ir receptūroje numatyti didesnį ledo bei mažesnį vandens kiekį. Kuterio peilių veleno apsisukimų greitis Daugėjant peilių apsisukimams, kai peilių skaičius nesikeičia, greičiau kyla faršo temperatūra. Moderniuose, našiuose kuteriuose peilių veleno apsisukimus galima reguliuoti bepakopiu būdu nuo 0 iki apsisukimų per minutę.
Didinant peilių veleno apsisukimų skaičių, žaliava, nepaisant proceso laiko sutrumpėjimo susmulkinama daug smulkiau, o gaminio 10 kg riebalų nuostoliai tampa minkštesnė. Veleno apsisukimų skaičius stipriau įtakoja faršo susmulkinimą, gaminio konsistenciją ir juslines dešros savybes, negu temperatūros pokyčiai kuteravimo metu ar galutinė faršo temperatūra.
Kuterio lėkštės apsisukimų greitis Esant tam pačiam peilių apsisukimų skaičiui per minutę, bet didinant kuterio lėkštės apsisukimų skaičių, faršas dažniau praeina po 10 kg riebalų nuostoliai velenu.
